Cold Brew

Kaffee hat hierzulande einen besonderen Stellenwert. Mit über acht Kilogramm Kaffe pro Jahr und Kopf kann man die Schweizer als wahre Kaffeeliebhaber bezeichnen. Durch das Interesse sich gesünder zu ernähren, haben die Menschen in den letzten Jahren begonnen, sich für die Herkunft und die Verarbeitung von Kaffee zu interessieren; die Nachfrage nach nachhaltigem Kaffee wächst.

Die Mikroröstereien sind im Trend. Kaffeegeniesser haben erkannt, dass billiger Kaffee nicht nur geschmacklich mangelhaft ist, sondern wegen seiner schnellen Röstung in riesigen Mengen sowie bei hohen Temperaturen und den daraus resultierenden höheren Gehalt an Säuren auch weniger schmackhaft ist. In Mikro-Röstereien werden dagegen kleine Mengen mit hoher Handwerkskunst geröstet, um so auch versteckte Aromen aus der Bohne zu holen.

 

Kaffee der Zeit braucht…

 

Cold Brew Kaffee; mild und bekömmlich

Der Name Cold Brew verrät  es schon: der Kaffee wird mit kaltem Wasser  aufgegossen. Aromen und Koffein können bei dieser Kaffee-Zubereitungsart ohne Hitze extrahieren. Das dauert zwar etwas länger, bringt aber ein paar Vorteile mit sich: Der kalt gebrühte Kaffee enthält 70 Prozent weniger Säuren und Bitterstoffe eines normalen aufgebrühten Kaffees und ist deshalb milder, also magenfreundlicher.  Baristas sprechen von „lieblichen Aromen“, die durch den Verzicht auf Hitze beim Cold Brew hervorgehoben werden.

 

Das Rezept….

Für einen Liter Cold Brew Coffee braucht man:

100 Gramm frisch und grob gemahlener Kaffee eignet sich am besten.

  • Einen Handfilter oder eine French Press
  • Einen Krug, ohne French Press zwei Krüge
  • Einen liter kaltes Wasser
  • Zwölf Stunden Zeit
  • Eiswürfel. Ihr könnt den Cold Brew zusätzlich mit  Milch oder Milchalternativen wie Soja-, Mandel- oder Hafermilch verfeinern

 

Und so geht’s…

  1. Den grob gemahlenen Kaffee in einen der Krüge oder die French Press geben. Mit dem Wasser aufgießen und gegebenenfalls umrühren um den Satz zu verteilen. Deckt den Krug ab und lasst das Ganze bei Raumtemperatur etwa zwölf Stunden ziehen. Am besten über Nacht .
  2. Nach den zwölf Stunden das Konzentrat durch einen Handfilter in den zweiten Krug filtern. Mit einer French Press hat man es da etwas leichter: einfach das Sieb herunter drücken und den Cold Brew Kaffee in einen Krug umfüllen.
  3. Ein klein wenig Flüssigkeit geht während der Ziehzeit verloren, das Kaffeekonzentrat kann man aber ohne Bedenken mit etwas Wasser auffüllen und so hat am Schluss wieder die gewünschte Menge Cold Brew Kaffee.

Den Cold Brew Coffee kann sofort kalt genossen werden  – mit Eiswürfeln, Milch oder einer Kugel Glace. Oder für maximal zehn Tage im Kühlschrank  aufbewahren.