Japanischer Grüntee / Matcha-Tee
Matcha Tee ist das pudrig, fein zermahlene Grüntee-Blatt, das traditionell für die japanische Teezeremonie, cha no you genannt, verwendet wird. Die Grüntee-Blätter werden nicht gerollt, sondern gedämpft und getrocknet und dann fein pudrig zermahlen.
Die Teepflanze wird, für die Produktion von Matcha-Tee, vor der Ernte bis zu vier Wochen beschattet, wobei von Woche zu Woche der Lichtdurchlass weiter reduziert wird – bis hin zu 95% Lichtfilterung. Dadurch erhält der Teebauer viel geringere Ernteerträge, doch dafür steigt die Qualität (Lieblichkeit) des Tees.
Top-Matcha leuchtet grasgrün, der Aufguss ist trüb grün. Alle Inhaltstoffe, wie verschiedene Vitamine, Beta Karotin, hochwertige Fettsäuren und Aminosäuren des Grüntees, bleiben erhalten, da das ganze Blatt verwendet wird.
Der Geschmack ist herb erfrischend bis cremig-süss.
Matcha-Tee Pulver eignet sich hervorragend als hochwertige Beigabe in Smoothies und Shakes oder zum Backen und Kochen.
Cha-no-yu …der Weg
Häufig wird folgende Anekdote zur Erklärung des Wesens des Teeweges genannt. Ein Schüler eines grossen Teemeisters (Rikyüs) fragte einst folgendes:“Was genau sind die wichtigsten Dinge, die bei einer Teezusammenkunft verstanden und beachtet werden müssen?“
„Bereite eine köstliche Schale Tee; lege die Holzkohle so, dass sie das Wasser erhitzt; ordne die Blumen so, wie sie auf dem Feld wachsen; im Sommer rufe ein Gefühl der Kühle,im Winter warme Geborgenheit hervor; bereite alles rechtzeitig vor; stelle dich auf Regen ein,und schenke denen, mit denen du dich zusammenfindest, dein ganzes Herz.“
Der Schüler war mit dieser Antwort etwas unzufrieden, weil er in ihr nichts von so grossem Wert finden konnte, dass es als Geheimnis des Verfahrens hätte bezeichnet werden können.„Das alles weiss ich bereits…“
Rikyü antwortete,“Wenn du also eine Teezusammenkunft leiten kannst, ohne von einer dieser Regeln die ich nannte abzuweichen, will ich Dein Schüler werden.“
Zeremonie Cha-no-yu …der Ablauf
- Vorbereitungsritual mit Waschen von Mund und Händen
- Mit zahlreichen ausgewählten Utensilien:
- Cha-ire: Teedose für Matcha
- Mizusashi: Frischwassergefäss
- Kama:eiserener Wasserkessel
- Chashaku: Teebambuslöffel
- Chawan:Teeschale
- Chasen:Teebesen
Zubereitung von Matcha-Tee
Zunächst circa 1-2g Matcha-Pulver in eine Schale geben. Diese Menge entspricht etwa zwei Bambuslöffeln oder einem halben Teelöffel. Den Matcha anschließend mit einem Schuss warmen Wasser zu einer cremigen, klumpenfreien Paste verrühren.
Jetzt mit circa 70ml heißem Wasser aufgiessen. Das Wasser sollte eine Temperatur von etwa 80 Grad Celsius haben. Man kann die Mischung natürlich mit etwas mehr Wasser, milder oder auch mit mehr Tee-Pulver kräftiger zubereiten.
Der letzte Schritt macht am meisten Spaß. Denn jetzt schlagen wir den Matcha-Tee schaumig. Mit schnellen Bewegungen aus dem Handgelenk muss der Tee circa 20-40 Sekunden geschlagen werden. Der wichtigste Helfer dabei ist der sogenannte Chasen, der Besen.
Matcharinha Rezept für einen Frühlingsdrink Zutaten 3 Shakes:
Zubereitung
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